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大米酒熟料半固态发酵工艺

发布时间: 2018-07-10 17:05   1249 次浏览
大米酒熟料半发酵

首先准备好秤好重量的大米若干;要注无霉变,无蛀虫



将大米浸泡5小时左右;(冬天适当加长时间)


浸泡过的大米放进电饭锅煮,这样比较方便简单些,当然也可以蒸熟,都可以的



撒上点水,让米粒更容易搅拌,及发酵




把米摊平,便于搅拌酒曲



摊凉冷却以后准备下白酒曲,用曲量100斤粮食下曲400克左右,根据温度变化,用曲量适当增减。


将糖化好的大米装入发酵桶或发酵缸进行发酵:


将容量盖起来,进行发酵,15-40度都可发酵,******控制在25-30度的温度;装入干净的发酵器,确保每个细节都不能沾油盐,以免杂菌感染;

放置48小时糖化后,开始按一斤米(生粮食的重量计算)加2.5斤水进行发酵。




前期无需密封,盖起来就可以了,因为前期糖化过程需要氧气,并按照资料进行搅拌便于充分发酵,5-7天后再进行密封发酵;

2周左右,完成发酵(发酵时间跟酒度有关的)



然后直接倒入设备蒸馏,即可出香醇的美酒了;也可以用布袋把酒渣滤出来,只蒸液体,这样防止糊锅

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